Ferma Wagner: munca la 6 dimineață și se termină seara târziu
Unul dintre lucrurile pe care proprietarul Fermei Wagner vrea să le arate prin cele 30 de episoade este cât de puțin seamănă munca într-o fermă de vaci cu un program obișnuit de lucru. Într-o filmare realizată duminică dimineața, la ora șase, Andru le-a explicat urmăritorilor că pentru mulți oameni ziua abia urma să înceapă, în timp ce în fermă era deja timpul pentru furajare, verificarea animalelor și controlul roboților de muls.
„E o muncă fără întrerupere, de la 6 dimineața până când efectiv terminăm toată treaba, nu avem program fix. Canicula, frigul, problemele animalelor sau defecțiunile echipamentelor fac parte din aceeași realitate pe care noi vrem să le arătăm. Să se vadă efortul așa cum este el, nici exagerat dar nici diminuat pentru că un produs natural nu arată și nu se comportă ca unul „de serie”. Iar acest daily vlog nu este doar despre animale și muncă ci un capitol important este și cel al produselor. Noi producem lactate din lapte integral, neomogenizat, pasteurizat și fără stabilizatori, amelioratori sau conservanți adăugați pentru prelungirea termenului de valabilitate. Iar aici apare una dintre ideile pe care eu vreau să le explic consumatorilor: un produs cât mai puțin procesat are o viață diferită în frigider. Un produs natural e un produs gustos, dar care are tot timpul un gust ușor diferit. Un iaurt sau un chefir poate deveni mai acru de la o zi la alta, fără să fie alterat. Iar aceasta este o consecință firească a unui produs viu”, a mai punctat fermierul.
Acesta este de părere că producătorii locali nu pot schimba singuri piața iar puterea de a influența raportul dintre produsele locale și cele importate aparține în mare măsură consumatorului.
„Cu importurile se poate lupta doar cu concursul și cu implicarea directă a consumatorului pentru că importurile răspund unei cereri existente. Dacă oamenii aleg mai des produse locale, iar cererea pentru acestea crește, și marile lanțuri de magazine se adaptează. Noi spre exemplu suntem deja prezenți în Kaufland, Carrefour și Profi, însă dorim să dezvoltăm și mai mult relația directă cu consumatorul. Dacă clientul realizează cât de important este să se cumpere de la producător local și ce important e ca banul să se învârtă și să rămână în țară, și impozitele să fie plătite în țară, el va putea să schimbe piața”, este de părere Virgil Andru.
Fermă Wagner – de la producția de furaje la procesarea laptelui. Următorul pas: livrare direct la ușa consumatorului
Cele 30 de zile sunt gândite ca o incursiune în lumea unei ferme de vaci de lapte, în pași suficient de mari pentru ca un consumator să poată înțelege întregul traseu.
„De la furcă la furculiță, de la lucerna de pe câmp până la iaurtul livrat la ușă, așa ne vor cunoaște cei care ne urmăresc. Sunt prezentate animalele, furajarea, mulsul, roboții, munca oamenilor, procesarea și, în final, produsele care ajung la consumator. Miza este ca oamenii să vadă că produsul este realizat local: lucerna este produsă în fermă, laptele provine de la vacile noastre, iar procesarea se face tot aici. Avem 200 de animale, iar peste 70 de vaci sunt mulse zilnic. Producția medie este de aproximativ 28-29 de litri de lapte pe vacă aflată în lactație”, a mai explicat proprietarul fermei Wagner.
Atât Virgil, cât și soția sa Ioana sunt medici veterinari și au creat propriul brand de produse lactate. El se ocupă în principal de partea zootehnică, iar soția sa de procesare și de partea tehnologică a fabricii.
”Tocmai de aceea, proiectul video nu este realizat de o echipă de marketing care vine pentru câteva ore să filmeze. Cel care apare în fața camerei sunr chiar eu, omul care se ocupă de fermă. Vreau să le arătăm concetățenilor noștri că și noi știm să facem o brânză bună, un iaurt bun, poate mai bune decât ce se aduce din străinătate. În acest sens, cele 30 de zile de daily vlog sunt mai mult decât o campanie de promovare. Sunt o invitație în fermă. Iar dacă proiectul își atinge scopul, după ultima zi consumatorul nu va mai vedea doar o sticlă de iaurt, ci va ști ce se află în spatele ei: vacile, furajele, oamenii, munca începută la șase dimineața și întregul drum de la fermă la masa familiei. Vrem să răspundem pentru produsele noastre. Orice problemă este, se poate discuta direct cu noi, consumatorul. Ideea este, în esență, o întoarcere la modelul în care produsele erau cumpărate direct de la producător, dar adaptată la tehnologia și obiceiurile de consum actuale”, a punctat fermierul.
De ce procesarea poate fi soluția pentru fermele mici. Modelul Fermei Wagner
Procesarea laptelui reprezintă, în viziunea proprietarului Fermei Wagner, o modalitate de a aduce valoare adăugată producției având în vedere prețurile mici obținute de producători.
”Prețul laptelui crud poate ajunge la aproximativ 1,50-1,90 lei pe litru, în funcție de cumpărător, în timp ce costul de producție se apropie de 1,80-2 lei pe litru. De aceea să procesezi e imperios necesar dacă vrei să mai continui să faci zootehnie. Dacă nu, trebuie să te reorientezi sau să reziști suficient de mult până prețul revine. Și eu cred că modelul poate funcționa și la o scară mai mică. Pentru o fermă cu aproximativ zece vaci, investiția totală, incluzând animalele, tancul de răcire, echipamentele de procesare, terenul și utilajele, poate ajunge ușor la 100.000 de euro. Dar investiția financiară nu este singura condiție ci trebuie dedicare, pasiune, pentru că la vacă ești non-stop. Ești sclavul ei”, a mai subliniat crescătorul.
Conform acestuia, după primele episoade din jurnalul video, ecourile au fost extrem de pozitive iar o parte din ecourile primite online au venit de la oameni care nu cunoșteau povestea fermei și s-au întrebat de ce aceasta poartă numele Wagner.
”Numele are legătură cu istoria zonei Aradului și cu influențele germanice și austro-ungare care au marcat regiunea. Sunt anumite nume ale unor oameni care au făcut multe în urmă cu zeci de ani pentru orașul acesta și merită onorate și cinstite. De aceea am vrut să păstrăm numele de Ferma Wagner. Unele comentarii au fost însă ironice, pornind de la nume și sugerând că în spatele fermei s-ar afla altcineva, dar odată cu aceste filmări se va vedea clar că laptele provine de la vacile noastre, este produs aici, local”, a menționat fermierul.
Pe viitor ferma își propune să atingă 3.000 litri lapte procesați pe zi. ”Ne dorim și să mulgem cu trei roboți dar mai ales să ne plătim creditele pentru că acestea ne apasă pentru că am făcut investiții mari. Iar la efective ne dorim să ajungem de la 200 la 300-350 de capete din rasa Bălțată Românească. Avem un mic efectiv de Holstein dar vrem să ne limităm la Bălțată pentru că are un lapte mai calitativ iar produsele ies cu mult mai bune”, a concluzionat fermierul.