Cooperativa care își face propriul brand de înghețată
Laboratorul de înghețată artizanală, o investiție de aproximativ 40.000 de euro, din fonduri proprii
Laboratorul funcționează într-un spațiu adaptat al cooperativei, o fostă zonă de birouri a fost reorganizată, iar fluxul tehnologic a fost amenajat cu ajutorul a două containere și al unui spațiu de depozitare. Investiția totală s-a ridicat la aproximativ 40.000 de euro și a fost finanțată exclusiv din resursele proprii ale cooperativei.
„Partea de investiție este tot ce am adunat noi de-a lungul timpului în cooperativă, ca diferențe sau adaosul comercial la produsele colegilor, dar și partea de cotizații. O parte importantă a echipamentelor a fost achiziționată la mâna a doua, de la un producător din Italia. Ideea a prins contur în primăvară iar așa cum am spus la sfârșitul lunii aprilie am participat la un târg internațional în Italia, iar la revenirea acasă am început să pună proiectul pe hârtie. La început, ideea nu i-a convins pe toți membrii cooperativei însă după ce au fost analizate avantajele și dezavantajele, proiectul a primit undă verde. Procesul de autorizare a întârziat însă deschiderea cu aproximativ două-trei săptămâni. Unul dintre motive a fost dorința ca înghețata să fie produsă cu ouă, ceea ce a presupus verificări suplimentare din partea medicilor veterinari. Deschiderea laboratorului are loc pe 30 august în apropierea aniversării cooperativei, care împlinește cinci ani de la înființare”, a mai punctat Adriana Baciu.
Ingredientele pentru înghețata BOB provin din fermele cooperativei
Unul dintre principalele obiective ale proiectului este ca înghețata să valorifice cât mai mult din producția proprie a fermierilor, de aceea ingredientele provin în cea mai mare parte din fermele membrilor.
„Aș zice că 90% din produse sunt de la noi, de la fermierii din cooperativă. În rețete intră lapte și frișcă naturală provenite de la fermierii cooperativei, ouă de la un producător membru, precum și fructe și alte produse agricole. Pentru anumite ingrediente care nu sunt disponibile în cadrul cooperativei sunt căutați, pe cât posibil, producători locali. Este și cazul pastei de alune folosite pentru înghețata de ciocolată cu alune, cumpărată de la o altă cooperativă din Bihor. Modelul urmărit este, astfel, unul de integrare a producției: materia primă obținută în fermele membrilor ajunge, prin procesare, într-un produs finit cu valoare adăugată”, a mai punctat președinta cooperativei.
Cooperativa din Cluj va produce aproximativ 100 de kilograme de înghețată pe zi
Laboratorul de înghețată BOB este în mare parte automatizat iar în prima etapă, producția va fi destinată în principal vânzării vrac, în cantități de cel puțin jumătate de kilogram.
”O singură persoană angajată poate produce, în condițiile actuale, aproximativ 100 de kilograme de înghețată într-un program de opt ore. Activitatea este sprijinită de un tehnolog cu care cooperativa are contract, iar eu mă implic, la rândul meu, în numeroasele activități necesare funcționării laboratorului. Deși există deja solicitări pentru ambalaje individuale de 100 sau 150 de grame, noi nu am început încă producția în acest format. Pentru lansarea de dumincă au fost pregătite mai multe sortimente. Printre acestea se numără ciocolată cu alune, caramel sărat, vișine, vanilie, căpșuni sau combinația de căpșuni și zmeură. Un alt sortiment este cel de mentă cu lămâie, pentru care folosim plante aromatice produse de unul dintre membrii noștri. Va exista și o înghețată cu rom și stafide, concepută inclusiv pentru oaspeții din Republica Moldova, cu care avem un parteneriat. Pentru acest sortiment vor fi folosite și produse disponibile în cadrul cooperativei, inclusiv iaurt. Cele mai neobișnuite rețete sunt însă încă în faza de testare, cum ar fi înghețata cu ceapă caramelizată sau cea cu tarhon”, a mai spus Adriana Baciu.
Următorul pas: torturile
Înghețata nu este gândită ca singura direcție de dezvoltare, următorul pas este producția de torturi, planificată pentru luna septembrie.
”Pentru început, vor fi preferate torturile cu blaturi care nu necesită coacere. Decizia are și o explicație practică: într-un spațiu de aproximativ 30-40 de metri pătrați, cu temperaturi scăzute necesare producției și depozitării înghețatei, introducerea cuptoarelor ar complica fluxul tehnologic și ar crește costurile. Eu am lucrat 20 de ani în partea de alimentație publică și nu aș vrea să îngrămădim, adică să facem blaturi coapte în același spațiu cu partea de înghețată”, a explicat Adriana Baciu.
În prima etapă, înghețata Bob va fi disponibilă local, inclusiv prin comenzi la sediul cooperativei dar există deja solicitări din alte zone ale țării, iar pe termen mai lung este luată în calcul distribuția la nivel național și chiar internațional.
”Transportul înghețatei reprezintă însă o provocare, din cauza condițiilor speciale de temperatură necesare. Noi analizăm inclusiv posibilitatea de a valorifica parteneriatul cu ADR Nord-Vest și de a integra produsele fermierilor într-un brand cu potențial de internaționalizare. Pentru primul an nu a fost stabilit încă un obiectiv strict de producție. Prioritatea este testarea pieței și evaluarea reacției consumatorilor. Dacă comenzile vor crește, planul este extinderea unității și mutarea producției într-un spațiu mai mare”, a mai arătat președinta cooperativei.
Cooperativa intenționează, de asemenea, să valorifice echipamentele existente și pentru producția de lapte pasteurizat. În prezent, spațiul este prea mic pentru toate activitățile pe care conducerea cooperativei le are în vedere. „Nu-i suficient ca să facem câte ne-am propus noi. Și vreau în final, în momentul în care o să vedem că există cerere, să ne extindem un pic și să putem să mai avem o cameră”, a spus Adriana Baciu.
Cooperativa are în prezent 45 de membri acționari și aproximativ 20-30 de membri simpli, care colaborează cu organizația sau își vând produsele prin intermediul acesteia. După cinci ani de la înființare, laboratorul de înghețată reprezintă una dintre cele mai noi încercări ale cooperativei de a crea valoare adăugată pentru producția membrilor.
”De la lapte, ouă și fructe până la plante aromatice și legume, obiectivul este ca o parte cât mai mare din ceea ce produc fermierii să nu plece din fermă doar ca materie primă, ci să se întoarcă în piață sub forma unor produse finite”, a concluzionat Adriana Baciu.
